Explorar el mundo de las plantas silvestres comestibles es adentrarse en una fuente infinita de sabores y nutrientes. Junto a NexoNorte, te revelamos cuáles son las especies recomendadas para recolectar durante marzo en City Bell, Gonnet, Villa Elisa y aledaños.

Desde el Espinillo hasta el Ajenjo Dulce, descubrí qué partes de estas plantas son comestibles y cómo incorporarlas en tu dieta de manera creativa y deliciosa: ¡Experimentá con la naturaleza!

TASI (Araujia sericifera/ Morrenia odorata)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Frutos inmaduros: crudos en ensaladas o licuados, tienen sabor a pepino algo dulzón. Cocidos en empanadas, tartas, guisos, croquetas. Los frutos hasta el tamaño de un huevo son tiernos y se consumen enteros; los más grandes tienen la cáscara filamentosa y usamos sólo la carne (y las semillas si aún están de color verde). 

✔ Semillas: las inmaduras y tiernas (de color verde amarillento) crudas o cocidas en ensaladas, salteados, gachas, guisos, panificados y empanadas. Su sabor es similar al del pepino (crudas) y al del zucchini (cocidas). Las maduras germinadas, agregadas a ensaladas y canapés. El sabor de estos brotes es ligeramente amargo. 

✔ Flores: crudas en ensaladas de frutas o de verduras, maceradas en bebidas frías, agregadas a leches vegetales, licuados y jugos. En infusión, frescas o deshidratadas. En postres, jaleas y salsas. Rebozadas con azúcar, como golosina. Son aromáticas y algo dulces. 

✔ Hojas: en infusiones, bebidas frescas y licuados.

✔ Raíces: en infusión. 

✔ Látex: extraído de las hojas, tallos o frutos, se utiliza para cuajar la leche en yogures y quesos.

ESPINILLO (Vachellia caven)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Legumbres maduras (secas): molidas crudas, hervidas con cal o tostadas, para elaborar tres harinas con sabores diferentes que se usan en pastas, postres, panificados, panqueques. Tostadas en infusión a la manera del café.

BUTIÁ (Butia capitata)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Pulpa de los frutos: en ensaladas de frutas, postres, jaleas, mermeladas, jugos, salsas, cremas. La broza resultante del filtrado de los jugos, en harina que se emplea a la manera del salvado. 

✔ Semillas: como fruto seco, tienen un sabor casi idéntico al del coco. Molidas, a la manera del coco rallado.

PINDÓ (Syagrus romanzoffiana)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Pulpa de los frutos: en postres, jaleas, mermeladas, jugos, salsas, cremas, como fuente de pectina para mermeladas y salsas. La broza resultante del filtrado de los jugos y jaleas, en harina que se emplea a la manera del salvado. 

✔ Semillas: como fruto seco, tienen un sabor casi idéntico al del coco. Molidas, a la manera del coco rallado.

CAMPANILLA AZUL (Ipomoea indica)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Hojas tiernas: como verdura, crudas o cocidas. Su sabor es neutro, como la espinaca.

✔ Flores (sólo las campanas): crudas en ensaladas. Como colorante alimenticio (se obtiene una gama entre el verde esmeralda hasta el fucsia, cambiando el pH de la preparación).

CARAGUATÁ (Eryngium paniculatum) 

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Frutos secos: extraídos de las cabezuelas ya de color marrón (cuidando de no incluir espinas en la comida), se utilizan a la manera del coriandro y se parecen mucho en sabor.

✔ Hojas: procesadas y filtradas para retirar la fibra y las espinas, como jugo verde crudo o como base de caldos. En infusiones.

TALA (Celtis tala)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Frutos: crudos o cocidos en jugos, jaleas, postres, mousses, cremas, helados, salsas, licores. 

PAICO (Chenopodium ambrosioides)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Hojas, panojas florales y fructíferas: como hierba aromática en guisos, sopas, postres, salsas, licores y cocteles. Los frutos secos con sus semillas a la manera del salvado en panificados y galletas.

ACHIRA (especies del género Canna) 

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Semillas inmaduras (tiernas y de color blanco): cocidas como verdura en ensaladas, sopas, guisos. Su sabor es similar al del maíz. 

✔ Flores: a la manera de lechugas.

✔ Hojas: las tiernas en ensaladas; las fibrosas, en hebras para enriquecer caldos o reemplazando parte de la yerba en el mate. Para envolver tamales o preparar papillote, tomando el lugar del papel manteca o placas de silicona, para forrar budineras o moldes de pan. 

AJENJO DULCE (Artemisia annua)

• ¿Qué parte comemos en este momento del año y cómo?

✔ Hojas y flores: como hierba aromática en postres, cocteles, licores, salsas y cremas. Es en floración cuando su aroma está más potente.

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