s谩bado 25 de mayo de 2024 - Edici贸n N潞1998

Weekend | 4 may 2024

Plantas Silvestres Comestibles

馃 驴C贸mo usar el Espino de Fuego y otras 9 plantas silvestres en mis alimentos?

En colaboraci贸n con NexoNorte, te presentamos una gu铆a detallada sobre diez plantas silvestres que pod茅s recolectar durante el mes de mayo en City Bell, Gonnet y Villa Elisa. Aprend茅 qu茅 partes son comestibles y c贸mo prepararlas.


驴Sab铆as que a nuestro alrededor abundan plantas silvestres que son perfectamente comestibles e incluso m谩s nutritivas que sus contrapartes cultivadas o comerciales? Junto a NexoNorte te contamos cu谩les son las especies recomendadas para recolectar durante mayo en City Bell, Gonnet, Villa Elisa y aleda帽os.


GINKGO (Ginkgo biloba)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Semillas: se presentan en forma de falsos frutos que se asemejan a una peque帽a ciruela. Se les retira la pulpa externa y en ese punto se pueden congelar. Para acceder a la parte comestible hay que romper la c谩scara, antes o despu茅s de una cocci贸n que es necesaria para que la semilla sea comestible (un hervor de 5 minutos o un tostado ser谩n suficientes).聽

Hojas: se utilizan en infusi贸n y tienen propiedades regenerativas del sistema nervioso, ayudan a potenciar la memoria y detener los procesos de la edad avanzada en el cerebro. Moderar su consumo ya que en exceso es contraproducente. Recolectamos las hojas amarillas antes de que hayan ca铆do del 谩rbol.聽


ARAUCARIA MISIONERA (Araucaria angustifolia) Y PEHU脡N (Araucaria araucana)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Semillas o pi帽ones: como ingrediente almidonoso en una comida (reemplazando papas, pastas, mandioca o arroz). En harina, cruda o precocida, o extrayendo el almid贸n puro.聽

C谩scaras de los pi帽ones: en infusiones y como base para jaleas y helados.聽


LENGUA DE VACA (especies del g茅nero Rumex)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Hojas: crudas, en ensaladas, s谩ndwiches, bebidas refrescantes, fermentadas. Envolviendo distintos rellenos, tomando el lugar de hojas de parra. Cocidas en salteados, guisos, sopas, souffl茅s, tortillas, como relleno de empanadas y tartas, tanto saladas como dulces. En infusi贸n, frescas o deshidratadas.聽

Ra铆ces: en infusi贸n (deshidratadas y tostadas), reemplazando o complementando el caf茅, o como agregado a caldos. En harina, agregada a panificados y postres. Las m谩s tiernas provienen de plantas j贸venes, crudas, al vapor, fritas o encurtidas.


PALITO DULCE (Hovenia dulcis)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Hojas: se utilizan en infusiones, su sabor es similar al del t茅 verde y tienen numerosas propiedades medicinales (desintoxican el h铆gado, ayudan a lidiar con los s铆ntomas de la abstinencia del alcohol y la resaca). Deshidratadas y molidas, se usan para elaborar una harina verde que se agrega a panificados, postres, cremas, salsas, pastas (en hasta un 7% del total de harinas).聽

Ped煤nculos: se utilizan a la manera de las pasas de uva (como snack, en postres, mermeladas o arropes), ya que tienen un dulzor natural al estar cargados de az煤car. Los frutos secos que sostienen, contienen unas semillas que se utilizan en infusi贸n y como base para mieles y arropes.


QU脥NOA BLANCA (Chenopodium album)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Panojas de frutos secos: pueden pelarse las semillas para utilizar a la manera de la qu铆noa de cultivo (como pseudocereal, en leches vegetales o gachas, el sobrante del pelado de las semillas se utiliza a la manera del salvado. Se puede moler los frutos secos sin pelar, para elaborar una harina que se agregar谩 a panificados, postres y pastas (en hasta un 20% del total de harinas). Hay que tener el recaudo de lavar varias veces tanto las semillas como los frutos secos enteros, para retirar las saponinas propias de las semillas de todas las quinoas.聽


YUYO COLORADO Y OTROS AMARANTOS SILVESTRES (Amaranthus quitensis y otras especies de este g茅nero)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Panojas de frutos secos: pueden pelarse las semillas para utilizar a la manera del amaranto de cultivo (como pseudocereal, en leches vegetales o gachas), el sobrante del pelado de las semillas se utiliza a la manera del salvado. Se puede moler los frutos secos sin pelar, para elaborar una harina que se agregar谩 a panificados, postres y pastas (en hasta un 20% del total de harinas).聽


ACACIA NEGRA (Gleditsia triacanthos)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Vainas maduras: deshidratadas y molidas para obtener una harina naturalmente dulce, de usos similares a la harina de algarroba: se agrega a postres, panificados y pastas. Tostadas en infusi贸n, a la manera del caf茅. En la elaboraci贸n de arropes naturalmente dulces. En la elaboraci贸n de bebidas fermentadas.


BANANO (g茅nero Musa)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Inflorescencias: crudas en ensaladas (maceradas en vinagre o lim贸n); cocidas en guisos, empanadas, tartas, hamburguesas y preparaciones dulces.聽


ESPINO DE FUEGO (Pyracantha coccinea)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Frutos: se utilizan cocidos para elaborar arropes, jaleas, mermeladas, salsas, cremas. El residuo del filtrado de las preparaciones se deshidrata, se tuesta y se muele para elaborar una harina que se agrega a postres y panificados. Su sabor es similar al de las manzanas. Fermentados en bebidas, vinagres y cervezas.聽


CERRAJA (g茅nero Sonchus)

鈥 驴Qu茅 parte comemos en este momento del a帽o y c贸mo?

Hojas: crudas o cocidas, como verdura de hoja. Son ligeramente amargas, pero menos si la planta a煤n no ha florecido. En infusi贸n. Tienen propiedades hep谩ticas.

Capullos: en vinagre, como alcaparras.

Inflorescencias: crudas o cocidas, como verdura. En escabeches y conservas. En vinos, cervezas y bebidas fermentadas. En infusi贸n.聽


鈥 Para encontrar y compartir recetas con todas estas plantas no dudes en visitar nuestra p谩gina. Tambi茅n est谩 habilitado nuestro grupo de discusi贸n para que despejes todo tipo de dudas y comentarios.

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